Qu'est-ce que comté (fromage) ?

Le comté est un fromage français à pâte pressée cuite, produit principalement dans la région de Franche-Comté, dans l'est de la France. Il est considéré comme l'un des fromages les plus réputés et les plus appréciés en France et à l'étranger.

Le comté est fabriqué à partir de lait cru, principalement de vache de race Montbéliarde ou Simmental française. La fabrication du comté est très réglementée et respecte des normes strictes. Le lait est collecté chaque jour auprès des producteurs locaux et est acheminé vers des fruitières, qui sont des coopératives de production de fromages.

Le processus de fabrication du comté commence par la coagulation du lait avec l'ajout de présure naturelle. Une fois que le lait a caillé, le caillé est ensuite découpé en petits morceaux puis chauffé pour libérer le lactosérum. Les morceaux de caillé sont ensuite pressés dans des moules pour former des meules et sont salés avant d'être mises en cave d'affinage.

L'affinage est une étape essentielle dans la production du comté et dure généralement entre 4 et 24 mois. Les meules de comté sont régulièrement retournées et brossées afin de développer leur saveur caractéristique et leur texture. Pendant l'affinage, le fromage développe des arômes riches et complexes, ainsi qu'une texture fondante et légèrement granuleuse.

Le comté est réputé pour son goût délicat, fruité et légèrement salé, qui varie en fonction de son affinage. Les comtés jeunes ont une saveur plus douce et sont souvent utilisés dans des recettes culinaires, tandis que les comtés plus affinés ont une saveur plus prononcée et sont souvent dégustés seuls ou avec du pain.

Le comté est un fromage polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses préparations culinaires. Il est délicieux râpé sur des pâtes, fondu dans une fondue, ou encore dégusté simplement avec du pain et un verre de vin.

Le comté bénéficie de l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1958, ce qui garantit sa provenance géographique et sa méthode de fabrication traditionnelle. Cela en fait un produit d'exception et une véritable fierté pour la région de Franche-Comté.